辛うま常備菜！レンコンの塩麹きんぴら

Name: 辛うま常備菜！レンコンの塩麹きんぴら
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: レンコン 15cm程; ニンジン 1/3本; 塩麹 大さじ2; 赤唐辛子（輪切り） 適量; 黒ゴマ 大さじ1; 米油 大さじ1; ゴマ油 少々

発酵食大学 @hakkoushokudaigaku

塩麹の旨味と、野菜の素材の甘みでお砂糖やみりんがなくても美味しいきんぴら。おかずに、お弁当に、おつまみにぴったり。
このレシピの生い立ち
簡単にできて、食物繊維もたっぷりなレシピを考えました。砂糖やみりんがなくても野菜の美味しさが塩麹で引き立ちます。
シャキシャキ感を残すため、炒めすぎないようにしてくださいね。

辛うま常備菜！レンコンの塩麹きんぴら

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材料

4人分

レンコン 15cm程
ニンジン 1/3本
塩麹大さじ2
赤唐辛子（輪切り）適量
黒ゴマ大さじ1
米油大さじ1
ゴマ油少々

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作り方

1

レンコンは縦半分に切3mm幅の半月切りにし、ニンジンは短冊切りにする。
2

フライパンに赤唐辛子、米油を入れて火をつけレンコン、ニンジンを加え炒める。
3

フタをして弱火で蒸し焼きにし火が通ったら、塩麹、ゴマ油、黒ゴマを加え合わせる。

コツ・ポイント

塩麹は塩分濃度13％のものを使っています。塩加減はお好みで調整してください。
ゴマは黒ゴマ、白ゴマどちらでも良いです。
レンコンの変色やアクが気になる場合は、酢水にさらして水気をしっかり拭き取ってから使うと良いです。

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つくれぽ

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2022/09/20 01:13に公開

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きんぴらにんじんれんこんこうじトウガラシ米

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