１）【ムラング・フランセを作る】
くるみをローストし、小さく刻む。

ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分け加えハンドミキサーで混ぜてしっかり固いメレンゲを作る。

Aの材料を加えゴムベラで軽く混ぜる。くるみも加えて混ぜ合わせる。

丸口金#13（or#12）をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に、円を描く様に直径6cm程度に絞る。

130℃に温めたオーブンに入れて20分焼き、100℃に下げて15分焼く。

一度オーブンの扉をあけて空気を入れ替えて100℃で65～75分焼く。

２）【マロンクリームを作る】
マロンペーストをラップで包み、レンジで10～20秒加熱する。

ボールにマロンペーストと室温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。

片目口金＃2をセットした絞り袋に入れる。

３）【クレームシャンティーを作る】
Bの材料をボールに入れ8～9分立てにし、丸口金＃10をセットした絞り袋に入れる。

４）【組み立てる】
トレーにムラング・フランセをのせ、クレームシャンティ―を中央を空けて一周絞り出す。

中央にカシスジャムを入れて（1個5g程度)、隠すようにクレームシャンティ―を絞る（1個15g程度)。

スパテル（パレットナイフ）で山型に整え、マロンクリームを下から上部中心に向かって斜めに絞り出す。

少し被るくらいで次を絞っていく。渋皮栗をトッピングする。