青しその実はよく洗ってざるにあげてペーパータオルで
ざっと水分をとります。

穂先から下に向けて親指と人差し指で挟んで実をはずします。使い捨て手袋を使うと手にアクがつきません。

鍋にお湯を沸かして、塩ひとつまみ入れて青じその実を入れ1分程ゆでてザルにあげます。

実の水分を手で絞り、ペーパータオルの上に広げてしっかり水気をとります。

清潔な瓶に入れて、だし醤油を入れて、2〜3日して味がなじんだら食べることができます。