鶏むね肉を観音開きにし、厚みをなるべく均等にするよう、肉たたきなどを使って広げます。

①の表裏全体に★を刷り込むようにしてまぶします。ビニール袋にいれて、冷蔵庫で半日から1日おきます。

②を袋から取り出し、キッチンペーパーで水気をふき取ります。②が入るくらいのホーロー鍋に水を入れ、火にかけます。

台の上に大きめにカットしたラップを広げ、③の鶏むね肉を広げます。

手前から少し締めながらくるくるとラップを巻きます。両端をキャンディのように結びます。

鍋のお湯が沸騰したら火を止めます。止めたままの状態で⑤の鶏むね肉をいれて蓋をし、自然に湯が冷めるまでそのまま放置します。

1cm幅くらいに切ってお皿に盛ってできあがり。