皮を剥いたれんこんを薄切り。水に晒して軽くアク抜き。水気を拭いて油を少し入れたフライパンで炒めて取り出しておきます。

塩小さじ1/2を入れて大きく混ぜ合わせ油が全体的に回るよう炒めます。きのこがしんなりしてきたら醤油を入れて混ぜて完成。

ひと口大に切ったレタスの上に乗せるとボリュームサラダに。好みで粗挽き胡椒やバターを入れて味変してもいいですね。

今回はしめじ、白しめじ、エリンギ、舞茸を各1パック使いました。
1のれんこんはなくてもOKです。