豚肉はまとめて茹でると便利。うちでは圧力鍋にロース塊と３枚肉を入れ、被る位の水で茹で、アクを除き、蓋をして10分加圧。

もやしはよく洗い、ヒゲ根やゴミを取り除く。この一手間が大事。豆腐は手でちぎる。茹でた豚肉のうち200g分を一口大に。

豚肉を炒め、塩を振り取り出す。その油で豆腐を色良く炒め、塩をふり取り出す。豚の茹で汁を冷やすと良質な豚油が取れる。

取れた油で野菜を炒め、塩をふり、豚肉と豆腐を戻す。溶き卵に塩を入れ、鍋肌から注ぎ入れる。最後に醤油で味を締める。