あこ天然酵母で作るフォカッチャ
ムーンジーナ @cook_40321793
あこ酵母で作るフォカッチャ
このレシピの生い立ち
じゃがいもを蒸して潰したものを生地に練り込んで作りました。ふんわりとした食感のフォカッチャに焼き上がりました(^-^)
あこ天然酵母で作るフォカッチャ
あこ酵母で作るフォカッチャ
このレシピの生い立ち
じゃがいもを蒸して潰したものを生地に練り込んで作りました。ふんわりとした食感のフォカッチャに焼き上がりました(^-^)
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに☆の材料を順に入れヘラで軽くかき混ぜたら、強力粉を加え更に混ぜ、まとまったら台に移し滑らかになるまでよく捏ねる。
- 2
生地を丸くまとめ、蓋つきの容器に入れ一次発酵させる。
(目安:30℃で6時間) -
- 3
2〜2.5倍の大きさになれば一次発酵完了です。
-
- 4
4分割(80g/コ)にしガス抜きをして、生地の表面を張らせる様に丸め、ベンチタイムをとる。
(目安:30℃で20分〜) -
- 5
生地がふっくら緩んできたら成形します。ガス抜きをしながら生地の表面を張らせるように丸め、叩いて平にする。
- 6
オーブンシートをのせた天板に置き、二次発酵させます。
(目安:30℃で1時間〜) -
- 7
オーブンを230℃に予熱。生地に具材を押し込むようにのせ刷毛でオリーブオイルをたっぷり塗る。
-
- 8
お好みでローズマリーやブラックペッパーをかけ焼成(5分〜)。
底面を確認し焼き色がつけばOK。
コツ・ポイント
強力粉は春よこい使用
使うじゃがいもの柔らかさにより給水量を調整して下さい。 じゃがいもの潰し加減はお好みで、粒が残っていても良いと思います。
予め給水とじゃがいもをミキサーやブレンダー などでペースト状にすると滑らかな生地になります。
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