マロンのマカロン
材料は最低限、画像多めで初心者でも綺麗にピエが出来るマカロンの作り方です。
このレシピの生い立ち
秋なので、マロンのマカロンを作ろうと思いました。サバトンのマロンクリームが万能でおすすめです。
マロンのマカロン
材料は最低限、画像多めで初心者でも綺麗にピエが出来るマカロンの作り方です。
このレシピの生い立ち
秋なので、マロンのマカロンを作ろうと思いました。サバトンのマロンクリームが万能でおすすめです。
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- 1
【下準備】
- 2
絞り袋に丸口金を入れ、先端をハサミで切る。口金の少し手前を捻って生地が流れ出ないようにしてから、口の広い容器にセット。
- 3
クッキングシートの裏面に直径約3.5cmの円を描き、天板に敷く。丸まる様であれば少量のバター等でぴったり貼り付ける。
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- 4
【マカロン生地作り】
- 5
ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。(卵黄は醤油+みりんに漬けておくと、後で美味しい卵かけご飯に!)
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- 6
ハンドミキサーで泡立てながら、グラニュー糖を数回に分けて入れる。
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- 7
ボウルを逆さにしても垂れないくらい固めで、光沢があるメレンゲをつくる。上手くいかなければ湯煎をしながら泡立てるのも良い。
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- 8
メレンゲにアーモンドプードル、ココアパウダーをふるい入れる。
- 9
ゴムベラで、下からすくって畳む様に混ぜる。
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- 10
粉っぽさがなくなったら、ボウルに押し付ける様にマカロナージュする。コツがいるので動画サイト等参考にすると良い。
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- 11
リボン状にゆっくり垂れる様になったら、1で用意しておいた絞り袋に生地を入れる。
- 12
2で用意しておいた天板に、描いておいた円を目安に生地を絞り出す。
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- 13
天板を裏から叩いて気泡を出す。それでも残っている様なら、爪楊枝で表面をグルグル撫でて潰す。
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- 14
表面を指で触っても何もつかないくらいまで、生地を乾かす。その間にオーブンを180度に予熱する。
- 15
オーブン上段に天板を入れ、180度で3分焼く。最初に高温で焼くことでピエが綺麗に出る。
- 16
オーブンは開けずに、今度は130度で8分焼く。
- 17
焼き終わったら天板を取り出し、冷ます。熱いうちに生地を剥がそうとすると、くっついて取れないので注意。
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- 18
【マロンガナッシュ作り】
- 19
マロンクリームは冷たいと混ざりにくいので、冷蔵庫から出しておく。
- 20
手で割ったホワイトチョコ、バターを耐熱容器に入れ、600Wのレンジで40秒温める。
- 21
スプーンでぐるぐる混ぜてホワイトチョコとバターを溶かす。
- 22
マロンクリームを入れて、さらに混ぜる。
- 23
氷水を入れたボウルで冷やしながら、ガナッシュとして挟める固さになるまで混ぜる。
- 24
マカロン生地を裏返して真ん中を軽く凹ませ、ガナッシュをのせる。
- 25
ペアになるマカロン生地で24をサンドしたら完成。
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- 26
完成後1日冷蔵庫で馴染ませた方がクリームが馴染み、食感が良くなる。
コツ・ポイント
・歪まないようにクッキングシートを敷く
・しっかりと固めにメレンゲをつくる
・マカロナージュの加減に気をつける
・生地の気泡を潰す
・天板が2枚になった場合、まとめて焼かずに1枚ずつ焼く
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