茄子は大きめの乱切りにし、しばらく水にさらしてアクを抜く。

茄子の水気をキッチンペーパーでよく拭き、高めの温度で素揚げし、油をきっておく。

かつおだし、しょうゆ、砂糖、みりんを合わせ、火にかけて沸騰させ、1分したら火を止める。

茄子を調味料にくぐらせて、味をしみこませる。かつお節をかけたら完成。