なすは，へたを取って皮をむき，１ｃｍ位の棒状に切って水にさらす。

ピーマンは種を取り，５ｍｍくらいの細切りにする。
なすの水分を切る。

深めのフライパンに油をしき，火にかける。油が温まったらなすを入れる。

なすに油が回ったら，ピーマンを加え，時々フライパンを返しながら炒める。

なすが柔らかくなってきたら，酒，みりん，しょうゆの順に入れ，全体を混ぜる。

一味唐辛子を好みでかけ，なすに色が付くまで炒める。