簡単低温調理法で柔らか塩鶏チャーシュー
下ごしらえして味付けした 鶏肉をジップロックに入れて沸騰させる手前の熱いお湯につけて火を通した 柔らかチャーシュー
このレシピの生い立ち
ブレイン液につけて調理したり色々方法を試しましたが、 低温調理がやっぱり一番柔らかく それ専用の機械もないので 沸騰する前に火を止めたお湯を少し冷まして、鶏肉を漬け込んでまた温めてつけておく昔からのやり方に戻りました
簡単低温調理法で柔らか塩鶏チャーシュー
下ごしらえして味付けした 鶏肉をジップロックに入れて沸騰させる手前の熱いお湯につけて火を通した 柔らかチャーシュー
このレシピの生い立ち
ブレイン液につけて調理したり色々方法を試しましたが、 低温調理がやっぱり一番柔らかく それ専用の機械もないので 沸騰する前に火を止めたお湯を少し冷まして、鶏肉を漬け込んでまた温めてつけておく昔からのやり方に戻りました
アプリでひらく作り方
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中サイズの鳥の胸肉の 上側を 厚さ1.5 CM 程度に開き、の残った部分をもう半分の厚さに切り開いて広げます
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- 2
開いたら包丁の背で軽く叩いて クシで細かく穴をたくさん開けてください この作業だけでもかなり柔らかくなります
- 3
下処理が終わったら今度は軽く塩コショウにんにくおろし生姜をすりつけて タコ糸で巻いていきます
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- 4
だいたいこんなかんじぐらいでぐるぐると巻いておけば形が崩れることはないので大丈夫です
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- 5
お酒みりんダイショー塩コショウ 砂糖に生姜を入れた調味料に 鳥チャーシューを ジップロックに入れて 入れて空気を抜きます
- 6
空気を抜いたらジップロックを丸めて輪ゴムで止めて、 お湯を沸かして沸騰する寸前で止めて少し冷まし鶏肉を漬け込んでおきます
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- 7
15分程度置いてお湯が緩くなったらまた少し火をつけて５分加熱してまた火を止めます
- 8
この作業を繰り返し 2度目の加熱が終わったらそのまま20分程度お湯の中で放置してください こんな感じに火が通ってきます
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- 9
20分程度経ったらお湯から取り出 今度はフライパンに冷たい 水を入れて粗熱を取り冷却して行きます
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- 10
一気に冷やしたい方は氷などを入れて急速に冷却してもいいと思います お時間のある人は水を何度か変えて 粗熱を取ってください
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- 11
粗熱が取れてひんやりとしてきたら冷蔵庫で2時間程度冷たくなるまで冷やしてあげてください、これが2時間冷やした後の状態です
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2時間程度の漬け込みだと割と あっさりとした 優しい味に仕上がりますもっと塩気が強い方がいい人は４時間以上冷やして下さい
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後は切り分ければ完成ですお好きなお料理にトッピングしたりそのまま おつまみやおかずの逸品として利用してください
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コツ・ポイント
熱いお湯で煮てしまわずに沸騰する手前のお湯を少し冷ましゆっくりと低温でお肉に熱を加えていきます お湯が温くなる５分弱火で再加熱して20分程度つけておいたら完全に火が通ると思います、 この方法だと 鶏胸肉がふわふわになります
つくれぽ
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