衣はやや硬めに作りますが海苔が吸いますので硬すぎるのも注意。1個つけて調整。6面つく位の硬さ。木綿の方が扱い易いですが、食感は絹の方が良いです。絹の場合、箸ではなく大きめのスプーンで衣を付けたり、油の中に入れたりしていくのが良いでしょう。