長ネギをみじん切り、ニンニクの芽を包丁で軽く潰してから削ぎ切りにする。

フライパンに油をひき、ひき肉をパチパチ音がするまで炒めたら、甜麺醤大さじ2と醤油・酒大さじ1入れて馴染ませザージャン完成

お湯を沸騰させて塩ひとつまみ加え、豆腐を茹でる。豆腐が踊ればOK。

フライパンに油大さじ2、唐辛子6本、にんにく小さじ2、しょうが小さじ1、一味唐辛子大さじ1、豆板醤・トウチジャン大さじ2

4を弱火で香りが出るまで炒めたら、鶏ガラスープ300cc、醤油小さじ2、酒大さじ1、ホワイトペッパー少々加える。

ザージャン、豆腐、ニンニクの芽、長ネギの順に加える。

一度火を止めて片栗粉大さじ3を水で溶いて加え、再び火にかけとろみがついたらラー油を回しかけ、強火で焼く。

盛り付けてから花椒をたっぷりかけ完成。

～ラー油の作り方～
油、ねぎ、しょうが、唐辛子、八角、シナモン、花椒をフライパンに入れて沸騰させ、弱火で10分加熱。

一味唐辛子と水を練り合わせておく。

9を強火で沸騰させ、10の一味唐辛子にゆっくり掛ける。一晩寝かせて完成。