瀬戸内海産ベイカ
250gで400円

まだ結構透明

塩を振って全体にまぶし、流水で流してヌメリを取ります。

煮汁の材料を中火にかけて沸かす。
湧いたらベイカを入れてプックリ膨れるまで煮る。
煮すぎないこと。

火を止めて冷まして味を染み込ます。

今回はベイカ買って帰るのに使った氷を使って急冷。
自然に冷ますと熱入りすぎの可能性

イカを取り出して煮汁を中火で煮詰める。

煮詰める間に食感の悪い目玉やフネを取る。
気にならなければそのままでOK

煮汁が2/3〜1/2くらいに煮詰まったらイカを戻して煮汁と和えて火を止める。

煮詰め過ぎに注意