小鍋に材料を入れて塩と砂糖が溶けるまで加熱する。

冷めたら豚バラブロックと共にジップロックに入れて4〜5日漬け込む。

塩抜きをする。大きめのボウルに肉を入れて水を張り、10分たったら水を替える、を3〜4回繰り返す。

端を少し切り、フライパンで焼いて味見する。(少し味が薄めくらいが燻製後にちょうど良くなる)

ピチッとシートで包んで一晩置いて乾かし、燻製する。