鰯は三枚におろし、ペーパーに挟み水気をよくふきとる。

小さいボウルに梅味噌の調味料を合わせる。別のボウルに衣の調味料を合わせる。

鰯の身に大葉をのせ、梅味噌を塗って巻いたら楊枝でとめる。

薄力粉をまぶし、衣にくぐらせ、１８０℃の油で揚げる。