水分多い豆腐は、水切りをする。
（私宅生協木綿豆腐は固いので水切りはしてません）

ゴーヤは縦半分に切り、白いわたと種をスプーンでくりぬき薄切りにしんなりするまでおき、水で洗いしぼっておく（塩小1／2位）

卵塩少々で溶いておく。

フライパンにごま油を熱し豆腐を大きく手でくずしながら焦げめつくまでいため別皿へ。

ごま油で（人参1／3本30g位）千切りと、ゴーヤ油がまわる位炒め豆腐と調味料入れとき卵回しいれる、

器にもり、飾りの削りぶしかける。