モントリオール風 もちふわベーグル
torontom @cook_40075411
私のベーグルはいつも硬くなくフワフワしてます
そんなベーグルでもいいじゃないか！と思いつきレシピ載せました
このレシピの生い立ち
学校のレシピをアレンジしました
モントリオール風 もちふわベーグル
私のベーグルはいつも硬くなくフワフワしてます
そんなベーグルでもいいじゃないか！と思いつきレシピ載せました
このレシピの生い立ち
学校のレシピをアレンジしました
アプリでひらく作り方
- 1
15分程捏ね、お湯を張ったシンクに浮かべ1時間半1次発酵(放置)
鍋に浮かせてもOK
お湯の温度は47℃程度冷めてもOK -
- 2
ガス抜きし100gに切り分け丸く成形して20分2次発酵
1次発酵させたボールにお湯を張ってその上にベーキングトレイを置く -
- 3
オーブンの余熱、茹でる鍋に水を入れて火にかける
ガス抜きして丸に成形し真ん中を指で開け4本指でドーナツ型に成形する -
- 4
沸騰させず、モラセスを入れたら片面づつ1分間茹でる
-
- 5
茹で上がっらトレイに並べて冷凍庫で15分冷ます
ゆで汁がトレイに残っても問題なし -
- 6
250℃のオーブンで13分焼く
焼き色が足りないなら追加で焼き、ラックに乗せて冷ます -
コツ・ポイント
中力粉でなく強力粉を使う場合はグルテンフラワーは不要
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20989737
