豆腐はキッチンペーパーに包み水切りしておく。(時間がない時はレンチンで･･･)

茄子を薄めの輪切りにし水にさらして耐熱容器に入れてレンチン(600w5分程)

2を鍋に移しひたひたの水、砂糖、醤油、酒、みりん、だしの素を加えて沸騰したら生姜も入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。

油切りした豆腐を器にもりあつあつの3の茄子餡掛けをたっぷりかけ、鰹節をのっけてできあがり。