にゅうめん(茄子*茗荷の卵とじ)

素麺余ってないですか?
涼しくなって来た秋に…
食べたくなる♡茄子と茗荷の卵とじ
にゅうめん。
このレシピの生い立ち
父親が好きで暑い夏でも良く
温かいつゆで食べています。
私は素麺を使いましたが
細麺ならば何でも合います。
稲庭うどんでも
美味しいです♪
にゅうめん(茄子*茗荷の卵とじ)
素麺余ってないですか?
涼しくなって来た秋に…
食べたくなる♡茄子と茗荷の卵とじ
にゅうめん。
このレシピの生い立ち
父親が好きで暑い夏でも良く
温かいつゆで食べています。
私は素麺を使いましたが
細麺ならば何でも合います。
稲庭うどんでも
美味しいです♪
作り方
- 1
麺つゆを用意します。
各メーカーに合わせた希釈で
300cc〜400ccのつゆを作り
鍋に入れ温めます - 2
【参考】
我が家は薄味が好みなので
麺つゆ50ccに
水300ccで作っています。
◎素麺を茹でるお湯も同時に沸かす - 3
麺つゆが温まったら
太めの千切りに
切った茄子を鍋に入れ
2〜3分煮込みます。 - 4
茗荷は千切りにして
水に放ちアク抜きをします。
(2.3分) - 5
割ほぐした卵の中に、水気を切った
茗荷を入れて - 6
茄子の上から卵と茗荷を
円を描くように回し入れ
注ぎ入れます。 - 7
卵を注ぎ入れ直ぐにかき混ぜると
つゆが濁るので
1分位、そのまま放置して煮る - 8
素麺は短めに1分茹で
茹で上がったら水をかけて
軽く揉み、ぬめりを取り
ザルに上げておく。 - 9
先程作った
卵で閉じた麺つゆの
中に水気を切った素麺を入れて
軽く煮込んだら(30秒位) - 10
完成
- 11
★細い麺の方が美味しいです。
素麺の他に…細うどん、平打ちの乾麺うどん、稲庭うどんなど…
コツ・ポイント
乾麺を茹でるのが面倒な時や時間が無い時は
袋麺でも、OKです。
卵を流し入れてから、直ぐに混ぜてしまうと
汁が濁るので、1分位放置です。
ある程度、卵が固まってから
箸でほぐせば
綺麗な卵とじになります。
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