骨切りしてあるハモを10〜15センチに切る

玉ねぎをスライス。ピーマン細切り。あればしめじを小房に割く。

ハモに塩コショウをし、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイル、バターを入れて温める。

ハモを皮目から焼く。

周りの色が変わり、少し色づいたら、ひっくり返す。（3〜5分色づきを見て）

ひっくり返し蓋をして、2分位したら、分量外の白ワインを大さじ2程度いれる。（料理酒でも可）

再度蓋をして、蒸し焼きにする。

焼色がしっかりついたら、お皿に盛り付ける。

同じフライパンで、切っておいた野菜、トマトソースを炒め、塩コショウで味を整える。

付け合せに
キャベツの細切りをにんにくと塩コショウで炒め、白ワインで蒸し焼きにするしたものをハモの下に敷いた。

お好みで、レタスやブロッコリー、ハッシュドポテトを添える。

玉ねぎとセロリのコンソメスープを合わせた。