下準備
マッシュルームは石づきだけを切り落とし、軸ごと3mmにスライスする。

下準備
玉ねぎは繊維に対し直角に薄切り、じゃがいもは皮をむき1cmに半月切り、使うまで水に浸す。パセリはみじん切り。

下準備
バター(仕上げ用)は5mm位のダイスに切り、冷蔵庫でよく冷やしておく。　

1. 鍋にバターを溶かして玉ねぎを加え、塩(分量外)少々をしてから弱火でシュエする(汗をかかせるような感じで炒める)。

2. 1にマッシュルームを加えて塩(分量外)少々をし、中火にして水分を飛ばしながら、色をつけないように炒める。

3. 2にじゃがいもを加えさっと炒め、鶏ガラブイヨンを注ぎ強火にする。沸いたらアクを引き中火→弱火で10～15分煮る。

4. 3の粗熱を取ってミキサーにかけ、こし網でこしたものを鍋に戻して弱火で温める。

5.そこに牛乳・生クリームを加えて塩・胡椒で味を調え、仕上げにバターを加えて練り込むように混ぜる。

6.5を器に注いでクルトンを浮かせ、生クリームを回しがけ、パセリを散らす。