モロヘイヤを洗い、葉を葉柄ごと付け根からちぎる。
茎の下の方は硬いので、上半分だけ使う。

オクラは塩ずりして洗い、ヘタの先を半分落として、がくの周りをむく。

たっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れる。
みりんを耐熱容器に入れ、ラップなしでレンジ500w40秒。酒を飛ばしておく。

モロヘイヤの茎を湯に入れてタイマーを2分にセット。
30秒たったらオクラを投入。

タイマーの残りが45〜30秒になったらモロヘイヤの葉を投入。
鍋の中身を箸でぐるっと返して、葉を湯に沈める。

茹だったらザルに揚げる。水は掛けずに自然に冷ます。
色良くしたい場合は、少し長めに茹でて、氷水に入れてすぐ揚げる。

保存容器に冷めたみりん、白だし、麺つゆとチューブわさびを混ぜる。
わさびは5〜10cmほどをお好みで。

冷めたモロヘイヤは水気をよく絞って細かく刻む。茎は特に細かく。
オクラは小口切り。

保存容器の合わせ調味料にモロヘイヤ・オクラをよく和える。