オリーブオイルでニンニクと玉ねぎをしんなりするまで炒める

肉類全て2㎝角くらいに切り、塩胡椒、オールスパイスを入れしっかり混ぜ合わせる

２をフードプロセッサーに入れ、お好みの状態にミンチにする

３をボールに移し、１と卵、白ワイン、ブランデー、ピスタチオを加え、粘りが出るくらいまで混ぜ合わせる

お好みの型（今回は22㎝×14㎝の型を使用）にベーコンを敷き、４を空気が入らないように流し入れる

ベーコンはパテ全体を包むように上にもかぶせる
アルミホイルでしっかり蓋をする

お湯をはった天板にのせ、180°で1時間焼き上げる（電気オーブンの場合は200°）

焼き上がり後は煮汁は全て捨て、形を整えるために重りを乗せて表面が平らになるようにし、荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩おく