塩が残りすぎると、しょっぱくなるので、水に浸けて塩気を抜いたほうがいいです。
白だし じゃなく、昆布茶にしても、美味しい。
少し辛さがほしいなら、鷹の爪を細かく切って入れてもオッケー。