砂肝の唐揚げ〜ピリ辛花椒風味〜
花椒香る砂肝の唐揚げ
ピリッと爽やかな風味とカリカリ食感でビールも止まらないおつまみレシピ
このレシピの生い立ち
砂肝レシピ
アプリでひらく作り方
- 1
砂肝は表面に格子状の細かい飾り切りを入れます
銀皮は削がずにそのままで -
- 2
塩茹でします
この段階でしっかりと火を通しておきます -
- 3
茹でたら一度流水で洗って表面のアクを洗います
-
- 4
ペーパーでしっかり水気を拭き取ります
-
- 5
醤油、オイスターソース、酒、砂糖、ごま油、すりおろした生姜とニンニクで味付けします
-
- 6
揉み込んでそのまま冷蔵庫で１時間程味を染み込ませます
-
- 7
小麦粉と片栗粉を加えて衣付け
-
- 8
浸けこんだタレも一緒に衣にします
-
- 9
揚げます
火は通っているので表面がカリッとなったらOK -
- 10
揚がったら花椒をかけます
たっぷりと -
- 11
完成
-
コツ・ポイント
・砂肝は味が染み込みやすように表面に飾り切りを入れてます
・塩茹での段階で火を通しておくと揚げ時間も短くなって楽
・浸けこみ時間はやや長めに
つくれぽ
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