鍋に水500ccぐらいを入れ火にかけ、鶏皮と野菜の皮・茎を入れて沸騰したら中火～弱火で15分ほど煮出す。

エリンギ、ぶなしめじは食べやすい大きさに切る。
長ネギは粗みじんに切る。

フライパンに2.の野菜と1.の洋風出汁50～100cc(調整して下さい)を入れ火にかける。

3.の洋風出汁が少なくなったら、調味料を加え出来上がり。