高野豆腐を容器にいれ、水を注ぎ10～20秒浸し柔らかくし、18等分位に切る。人参、玉ねぎ、生姜は千切りにする。

卵をとき、三つ葉を適当に切っておく。2は玉ねぎのシャリシャリ感が残る程度煮る。

3に溶き卵を回し入れ、三つ葉を入れて蓋をして火をとめる。器にご飯をよそい、具をたっぷり盛り付ける。