なすはへたを切って縦に6つ割りに切る。水にはさらさない。

揚げ油を180度の高温にしてなすを入れて少し色づくまで揚げてキッチンペーパーをしいた揚げバットに取り出す。

油を切ったら熱いうちに合わせ調味料を入れたボールに入れて味をなじませる。