なすは１cm幅位に切る。
水に５分位さらす。

なすを手でぎゅーっと絞る。

フライパンに油を大さじ２杯入れ中火にかける。なすを重ならないように並べる。

３分ほど焼いてひっくり返しさらに３分ぐらい焼く。（フタなし）

醤油、砂糖、だしを入れタレっぽくなるまで煮詰める。

皿になすをきれいに並べタレもかける。仕上げに、ねぎ、大葉を飾りゴマをふりかける。