きゅうりを輪切りにして塩をふり、30分程度おいておく。

鍋に、醤油300cc、酢50cc、砂糖130gを入れ、ひと煮立ちさせる。

きゅうりの水気をしぼって、きゅうり、生姜、唐辛子を一緒に鍋に入れる。ひと煮立ちさせる。

火を止め、常温に冷めるまでそのまま置いておく。

冷めたら、きゅうりと生姜だけ取り出し、煮汁を、また沸騰させる。

沸騰した鍋に、きゅうりと生姜をもどし、火を止めて常温になるまで冷ます。

冷めたら完成！