ゴーヤは薄く切って塩揉みをしておきます。しんなりしたら洗って絞ります。
玉葱と人参は食べ易い大きさに切っておきます。

フライパンにゴーヤとマヨネーズ以外全ての材料を入れて、ある程度の水気が飛ぶ迄炒めます。

水気が少なくなったらゴーヤを入れて更に炒めます。火が通ったらマヨネーズを入れて、さっと炒めたら出来あがりです。

器に盛ってお召し上がり下さい。