鯛の背身は切り身にして塩をし、余分な水分を拭きとる。

耐熱皿に鯛を入れ、飾り用を除けたすだとを絞りかけ、酒をふり、湯気の立った蒸し器に入れ中火で7-8分蒸し上げる。

大葉・生姜は細い千切り、ネギ、みょうがは細かい小口切り、貝割れ菜は根を落とし３ｃｍ程に切り全て混ぜ合わせて水にさらす。

ザルにあげて水気をきり、ペーパーで水分を取る。

鍋にAをひと煮立ちさせ、よく混ぜたBの水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみが出たら火を止める。

器に蒸しあがった鯛を入れ、熱々の餡をかけ、たっぷりの薬味を盛り、すだちを添える。