鍋に○水・塩・ミョウバンを入れて加熱し溶けたら冷ましておく。

ナスを食べやすい大きさに切り①の鍋に入れて重石を乗せて半日〜1日程度つける。

ビニール袋に☆辛子・甘酒・味噌を入れてモミモミして一体化させる。

③にナスの水気を軽く絞って加えて、さらにモミモミ。まんべんなく漬け汁が行き渡ったら半日〜1日程度寝かせて馴染ませておく。