【DAY1:栗の渋皮煮を作る】
栗は皮付きのまま一晩水に漬け、皮を柔らかくしておく。

皮を剥いていく。
底の方から剥くと傷がつきにくい。
渋皮が傷つくと煮崩れやすいので、丁寧に剥く。

鍋に栗とひたひたの水、重曹を入れて中火にかける。
アクが抜けて水が黒くなってきたら火を止めて、水をこぼす。

2回目はひたひたの水のみを加えて、中火にかける。
アクが出たら水を取り替えて再び火にかける。

ひたひたの水と砂糖半量を加え、弱火にかける。
砂糖が溶けたら残りの砂糖も加えて、紙の落とし蓋をして弱火で20分煮る。

きれいな栗を選別する。崩れてしまったものはマロンクリーム用にする。洋酒を加えて風味をつける。

【DAY2:タルト生地】
バターは室温に戻すか、600wで10秒加熱し、柔らかくしておく。完全には溶かさないこと！

ボウルにバター、卵黄、砂糖を加えてよく混ぜる。

薄力粉、おからパウダー、アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。生地が粉チーズ状になればOK！

生地を5等分にし、綿棒で厚さ5mm程度に伸ばす。タルト型を生地の上に置き、ひっくり返してしきつめる。

【DAY2:アーモンドクリーム】
タルトを焼いている間にアーモンドクリームを作る。
溶かしバター、砂糖を混ぜる。

よく溶いた卵を加えて混ぜる。
アーモンドプードル、おからパウダーを加えて、なめらかになるまでヘラで練るように混ぜる。

タルト台用の渋皮煮を用意する。
栗10個を半分に切っておく。

【DAY2:マロンクリーム】
煮崩れた栗や形の悪い栗を250g取り分ける。牛乳を加えハンドミキサー等でペースト状にする。

【DAY2:生クリームの泡立て】
大きめのボウルに氷水を作り、生クリームを泡立てるボウルをキンキンに冷やしておく。

冷蔵庫でよく冷やした生クリームと砂糖をボウルに入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

マロンクリームを好みの絞り方で絞る。クリームがとてつもなく固いので、袋が破けないように注意する。