たまねぎをみじん切りにして、オリーブオイル（分量外）でじっくり炒める。炒めたら火を止めて冷ます。

パン粉に牛乳をかけてふやかしておきます。

牛ひきにくと豚ひきにくを冷たいまま、ボールの中でよく混ぜる。なるべくボールが冷えている状態が望ましいです。

塩、こしょう、ナツメグパウダーをいれて更によく混ぜます。

よく混ぜたひきにくの中にふやかしたパン粉とたまねぎと卵をいれてよく混ぜます。

一方の手に投げるようにしてパテを作り形を整えます。

オリーブオイルをフライパンに薄くひき、中強火で３分づつ両面を焼きます。焼いている間は動かさないようにします。

側面の色が変わってきたら、フライパンに蓋をして７分弱火で蒸して中に火を通します。これでハンバーグ本体は完成！

焼いた後の油と肉の破片でグレイビーソースを作ります。
フライパンを熱して油以外の水分を飛ばすようにします。

油の部分は雑味になるため、捨てて、そこにケチャップ、ソース、赤ワイン、醤油をいれて、アルコールを飛ばすように煮詰めます。

ソースの味を好みにするように調整しながら、アルコールが飛んだらハンバーグにかけてできあがり！