栗は洗ってから半日ほど水に漬ける。

鍋に栗と水、塩を入れて弱火にかけ、沸騰したら中火で50分茹でる。

茹で上がったらザルに開けて冷ます。

冷めたら栗を包丁で二等分し、スプーンで実をほじくる。

④と砂糖、水を鍋に入れ、弱火で木杓子混ぜながら煮詰める。全体に混ざりふつふつとなったら出来上がり。

冷めてから消毒した瓶等にうつし、冷蔵庫で保存します(1〜2週間) 。すぐに食べない場合には冷凍します。