しょうゆ、みりん、酒を鍋に入れ、一度煮切る。冷ましておく。

ボールに筋子を用意。50度のお湯をかけて、菜箸でグルグル混ぜれば勝手に皮が剥がれて、箸に巻き付いてきます。

２〜３回で綺麗に剥がれたら、ザルにとって流水で洗う。
その際、潰れたイクラなどの不純物を取り除く。

保存容器に水を切ったイクラを移し、冷ました漬汁をかけて冷蔵庫で保存。

サーモンの切り身も同じ漬汁で漬け込む。別容器が良い。

シャリは少し固めに炊きます。
炊きあがったら、酢飯の素や酢飯用の酢で酢飯にして冷まします