【おからの下準備】
※先に作業しておく。

おからをレンジでチンして、

※生で食べる(アイス)ので、火入れの為

牛乳を50度くらいに温め、珈琲、脱脂粉乳を溶き、おからを入れ、スプーンで手早く混ぜ、

バットに広げて、3時間〜冷凍しておく。

※アイスに混ぜる場合は冷凍しなくても大丈夫だが冷凍した方がクッキー感がより完璧

【アイスを作る】

『コーヒー液』を作る。
↓
牛乳を45度くらいに温め、コーヒーを加えて溶かしておく。

『卵黄』に砂糖30gを加え、黄色から白っぽくトロッとするまで、よく混ぜる。

冷蔵庫から出したての『生クリーム』を泡立てる。
7分立てくらい(立て過ぎ注意)
※はねるので大きめのボウルがお勧め→⑦も

『卵白』を泡立て、泡になってきたら(A)、砂糖(25g)を2回に分けて加え(A、B)、都度よく泡立て、角が立ったら(C)

ホイッパーで大きく10回程度混ぜて、泡のきめを細かく均一な状態にし、泡を安定させる(手順⑦のD、⑧の写真)。

※立て過ぎにも注意。角が立って先が少し曲がるくらいがベスト。しっかり立ったらボウルを逆さにしてもメレンゲは落ちないよ！

⑤の卵の中に、珈琲液を加え混ぜ❶❷、生クリームの1/3量を入れ❸、泡立て器でよく混ぜて馴染ませ、残りも加えて混ぜる❹。

メレンゲをひと掬いし、泡立て器でしっかり混ぜる。
※メレンゲを馴染ませるための作業→泡が潰れるなど気にせずしっかり混ぜる

残りを2回に分けて加える。加える前に⑨のようになるか確認し、泡立て器でメレンゲを少し混ぜて緩んだメレンゲをしめなおす。

左手でボウルを奥から手前に回しながら、
ゴムベらを縦に入れて底を掬うように持ち上げる…を繰り返し、手早く混ぜる。

※メレンゲを立て過ぎる(b)と、泡の塊が散った感じになり、これを消そうと混ぜすぎ、泡が消えてしまいⒷ、アイスの量も減る。

容器に流し入れⒶ、蓋をして冷凍する。
※容器は、複数に小分けせず、1つに全てを流し入れた方が均一の味になります。

3.5〜4時間冷凍→完成

写真は3時間。
周りは固いが、内側はまだふんわりムースみたい。でもこれもこれで美味しいよ！

※⑮で容器に流し入れ、③のおからをある程度の塊で加え、ゴムベラで優しく且つ手早く混ぜて冷凍、も有り。ですが最近は⑱で↓↓

ちょっぴり柔らかアイスの上に、冷凍庫から出したてのおからをトッピング！それぞれがベストな状態で食べれて最近はこっちかな♪

中は、シャリシャリというよりメレンゲ効果でふんわりシュワって感じ！泡立てた生クリーム使用で濃厚です！

2日後冷凍庫から出して30秒後にスプーンを入れたらすぐ掬える〜！アイスの『爽』くらいな感じでスプーンが入ります♡写真右

お世話になってるお豆腐屋さんのおからの看板！

0円ありがとう♡

(自分用メモ→ら⑥)