粉っぽくない！杏仁霜でとろりん杏仁
とろとろorやわらかめの杏仁豆腐が大好き。
このレシピはとろとろなので、工程③の水を100cc減らして、食感を残しても◎
このレシピの生い立ち
キョウニンソウを使えば、自分好みな食感と濃度の杏仁豆腐がいつでも大量に食べられる！という気持ちからw
このレシピはさっぱり度高めです。
濃厚さを求める時は、水を減らして牛乳を増やしたり、生クリームを混ぜたりもします。
粉っぽくない！杏仁霜でとろりん杏仁
とろとろorやわらかめの杏仁豆腐が大好き。
このレシピはとろとろなので、工程③の水を100cc減らして、食感を残しても◎
このレシピの生い立ち
キョウニンソウを使えば、自分好みな食感と濃度の杏仁豆腐がいつでも大量に食べられる！という気持ちからw
このレシピはさっぱり度高めです。
濃厚さを求める時は、水を減らして牛乳を増やしたり、生クリームを混ぜたりもします。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に杏仁霜、グラニュー糖、水100ccを入れて中火にかけ、耐熱ヘラなどでグルグル混ぜます
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- 2
だんだん煮詰まって糊のようになってくるまで、中火のまま練り練り練り練り…
透明度がでて2、3分位したら火を止めます -
- 3
水200ccと牛乳100ccをあわせたものを少しずつ加え、再度火にかけながら混ぜ液体に戻します。（面倒なら一気に入れても
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- 4
糊を液体に戻すのが目的の加熱なので、沸騰しすぎる様なら火を弱めるか消して下さい。あまりに蒸発しすぎると固い杏仁になります
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- 5
液体に戻ったら、ザルでこしながらボウルなどにうつします。ザルにひっかかった糊状のものは、内側も外側もヘラなどでこそいで↓
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- 6
↑ボウルに入れてください。
大さじ1（分量外）のお湯で、ゼラチンをしっかり溶かします
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- 7
⑤の液があたたかいうちに⑥のぬるいゼラチンを流し入れ、しっかりとグルグルまぜます
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- 8
牛乳300cc（冷たいもので大丈夫）をザーッと入れ、再度しっかりグルグルまぜたら
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- 9
もう一回こしながら鍋にうつします。
ここでひっかかった物が杏仁霜ならこそいで入れますが、溶け残ったor固まったゼラチン↓ -
- 10
↑なら、そのまま取り除きます。
ゼラチンの粒はそのまま残るので、地獄の食感になります！型に流し入れて冷やしたら完成〜
- 11
※ゼラチンを戻すのが面倒で、⑤に粉ゼラチンをそのまま振り入れてみたこともありますが…見事に粒々が大量に残りましたw
- 12
※我が家の杏仁霜は400gのコレです。
業務スーパーで980円でした。 -
- 13
※ 杏仁霜もお好みの風味になる様、多少増減されても問題ないと思います。
- 14
※最後冷たい牛乳を混ぜるので固まるのが早く、夕方に作って夜ご飯後のデザートに…という事もできます。
- 15
※ゼラチンは沸騰させると固める力がなくなります。なので後入れするしかないため、⑨のこし作業は割と大事です。
…面倒ですが
コツ・ポイント
★②で糊状に練るのが、粉っぽくならないポイントです。
★そこから③で液体に戻しますが、多少糊のまま残っていても、そのあとの「こす」作業でなめらかになるので大丈夫です！
★水と牛乳のバランスは総量700ccの中でお好みで変更okです（①以外
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