80度程の熱めのお湯を鰻にかけサッと洗う

半分に切る

小さめのフライパンに②の鰻と、鰻の高さの半分までの量の酒を入れ

蓋をし弱火の中火で3～4分蒸煮。

蒸煮した鰻を取り出し、別のフライパンで皮目を少し香ばしくなるように焼く。

コレが④の鰻を取り出し残った酒。
この中に市販のタレ、分量の砂糖、みりん、醤油を入れ、

ひと煮立ちさせたら、

丼に入れたごはんに⑦のタレを半量まわしかける。

⑦の残りのタレに水溶き片栗粉を入れ火にかけとろみを付け、その中に皮目をこんがり焼いた⑤の鰻を入れ、タレを絡ませ、

⑧のごはんの上に錦糸卵をのせ、タレを絡めた鰻、付属の山椒パウダーを振りかけ、あれば山椒の葉などを彩りで飾って出来上がり。