れんこんは2〜3mm程度幅の
銀杏切りにし10分程、
酢水にさらす。
人参も同じ幅で千切りにする。

生姜は薄い千切りにする。
☆を合わせておく。
れんこんを水で軽くすすぐ。

フライパンに胡麻油を入れて、
生姜を入れてから火をつける。
生姜が香り始めたら、
れんこんを加えて弱中火で炒める。

れんこんに油が回ったら、
にんじんとすりごまを加えて炒める。

人参がしんなりしたら、
☆を加えて、よく絡める。
弱火にして蓋をし、
時々混ぜながら、10分ほど炒める。

れんこんが柔らかくなったら、
お皿に盛り、仕上げ用のすりごまを
かけて完成です。