ナスはヘタを切りピーラーで半分皮を剥き、縦半分にきり１cm巾くらいに切る。

厚揚げは、１cm角くらいに切っておく。生姜はすりおろす。

ボウルに合挽き肉、生姜の搾り汁、小麦粉、溶き卵、小口切りネギを入れ、塩、胡椒して良く混ぜ合わせる。

厚揚げを包むように３で包んで一口大の団子を作り小麦粉を軽くまぶす。

厚揚げ入り団子、ナスを鍋に投入、アクを取りながら、５分程茹でて、お玉で味噌を溶かし加えていき完成。

器に盛り付けて召し上がれ。