❮ハゼの下処理❯
ハゼは鱗をとり、頭をつけたまま内臓をとり、よく洗う。キッチンペーパーで水気をとる。

❮ハゼを焼く❯
天板にクッキングシートをひき、ハゼを並べたら、160℃に温めたオーブンで30分程焼く。

❮ハゼを干す❯
天気の良い日に1日程、網に入れて干せば、焼き干しの完成。

❮骨酒❯
日本酒を沸騰直前まで温める。ハゼの焼き干しを入れた猪口に日本酒を注ぎ、30秒程したら完成。