動画はこちらhttps://youtu.be/R3UpPEiTwh8

【カラメルソース】小鍋にグラニュー糖と水大さじ1.5を入れ、中火で加熱します。

結晶化防止のため、混ぜずにそのまま溶けていくのを待ちます。

だいたい溶けて、縁がうっすら黄金色に色づいてきたら、時々鍋をゆっくり回して、まんべんなく色を付けていきます。

濃い目のきつね色になり、蒸気が勢いよく出始めたら、すぐに！火を止めます。

水大さじ1を加え、鍋を回して滑らかにします。

ラム酒を加え、混ぜたら、型に注ぎ入れます。型を動かして、全体にカラメルを行きわたらせます。

牛乳、練乳、グラニュー糖を小鍋に入れて、かき混ぜながら、中火で約40-45℃まで温めます。

大きめのボウルに卵を割り入れ、ホイッパーでやさしくほぐします。あまり泡立てないようにほぐしてください。

温めておいた牛乳を少しずつ注ぎ入れながら、かき混ぜます。

全て入れ終わった後も30秒ほど混ぜ続けます。

バニラペーストを加えてよく混ぜます。

茶こしで濾しながら、プリン液を型に入れます。この時、カラメルが固まってるのを確認してから入れてくださいね。

キッチンペーパーをそっとかぶせて、はがしながらあくを取ります。

深めのバットにキッチンペーパーを2枚重ねにして敷きます。

そこに50℃のお湯をたっぷり張ります。熱湯と冷水を半々ずつで約50℃のお湯になります。

そこに型を入れます。型の半分ぐらいの高さまでお湯が入っているようにします。

170℃で5分、150℃に下げて25分焼きます。揺らすとふるふるして、表面が固まっている状態まで。

冷水で急冷します。急冷には、氷水、または保冷剤を利用。

【取り出し】型の底を熱湯に1分ほど浸して、カラメルを少し緩めたら、ナイフを型の周囲に差し込みます。

型を傾け、軽く縁を押しながら、型とプリンの間に隙間を作ります。

皿をかぶせて、ひっくり返したら、

軽く揺らして型を外します。