茅乃舎だし 里芋煮鶏そぼろ餡かけ★小鉢
やっちゃん☆6757 @cook_40353254
茅の舎のだしで簡単に！里芋と鶏は別に煮ます。鶏挽肉下処理のひと手間で上品な味に。柚子を飾って、お店のような一品に。
このレシピの生い立ち
お客様に出せる小鉢に！
鶏そぼろ餡は、カブ、かぼちゃ等 別の食材でも使用している便利餡です。
茅乃舎だし 里芋煮鶏そぼろ餡かけ★小鉢
茅の舎のだしで簡単に！里芋と鶏は別に煮ます。鶏挽肉下処理のひと手間で上品な味に。柚子を飾って、お店のような一品に。
このレシピの生い立ち
お客様に出せる小鉢に！
鶏そぼろ餡は、カブ、かぼちゃ等 別の食材でも使用している便利餡です。
アプリでひらく作り方
- 1
★里芋煮
ダシをとる（茅乃舎のダシ3パックに水900cc入れました。画像は2パックですが、3パック使用） -
- 2
皮を剥き、ぬめりをとった里芋を鍋に入れ、ダシ400ccを入れ火にかける。
-
- 3
砂糖とみりんも加えオーブンシート等で落とし蓋をし10分程煮る。
-
- 4
醤油を加え、里芋が柔らかくなるまで落とし蓋をして煮る。（この時点では薄味です。そぼろと合わせると丁度良くなります）
- 5
★鶏そぼろ餡
鶏もも挽肉に、酒と水（各大さじ2 ）を入れてほぐす。 -
- 6
沸騰した鍋に入れ、お箸等でグルグルしさっと火を入れる。
（後で煮るのでさっとでいい） -
- 7
素早く、ザルにあげ水を切る。
-
- 8
みじん切りにした生姜と煮汁を鍋に入れる。
-
- 9
⑦の鶏も加えアクをとり、10分煮る。
-
- 10
水溶き片栗粉でトロミをつける。
- 11
盛り付け時、里芋の煮汁は使いません。
皿に里芋をのせ、鶏そぼろ餡をかけ、刻んだ柚子を飾ります。 -
コツ・ポイント
里芋煮は煮詰めると煮ころがしになります。
鶏そぼろは塊にならないように丁寧にほぐします。
茅乃屋のダシは、少し味が付いているので、普通に鰹節でダシをとる場合は、味を少し足して下さい。
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