レモンは皮をピーラーで薄く削ぎ、千切りに。

真ん中から半分に切り、4枚輪切りを作ります。(２枚は飾りに、２枚はソースに入れます)

こんな感じ。
レモン汁が多過ぎに思えますが、酸っぱ過ぎずちょうど良い感じになりますよ。

パンチェッタを短冊切りにして、油を引いていないフライパンに入れ、弱火でじっくりゆっくり炒めていきます。

パンチェッタの脂身が透明になり、脂が出てきて、その脂でカリカリに炒まっていきます。

たっぷりのお湯に塩を入れて、パスタを茹で始めます。

パンチェッタを炒めていたフライパンに脂が足りないようなら(大さじ2くらい)オリーブ オイルを足します。

8のフライパンにレモンの皮、スライスレモン、ニンニク、パスタの茹で汁(お玉１杯)とバターを入れます。

強火で混ぜて乳化させておきます。

パスタが茹で上がったら10のフライパンに入れて塩コショウで味を整えます。

レモン汁を入れて軽く(レモン汁が温まるくらい)炒めてます。
茶漉しを使うと種が入りません。

お皿に盛り付けてパルミジャーノを掛けて、飾りレモンを載せたら完成です。