一次発酵しすぎの生地の状態確認。

フィンガーテストではしぼまなかったので、ワンチャンにかけていく。ノーチャンなら中種法の生地にするしかなさそう。

生地を使った小麦粉100gにつき3個に分割する。

10cm位に丸く伸ばす。べたつくなら多めに打ち粉を振る。麺棒ではなく手で伸ばしてもいい。

二次発酵は40度25分。生地が2倍になるまで。様子を見ながら短めにする。

好みのピザソースをかける。トースト用チューブも美味しい。

発酵後に210度で予熱。焼く時に200度に下げて10～11分焼く。全体に焼き色が付いたら出来上がり。