きくらげと小松菜は洗って水を切り、ざく切りに。きくらげは石づきをとる。小松菜の茎と葉をなんとなく分けておく。

フライパンにごま油、唐辛子をいれ香りが立つまで加熱。

きくらげをよく炒め（油跳ねるので蓋してもOK）、小松菜を茎→葉の順に入れる。塩こしょうと鶏ガラで味つけ。

卵を割り入れて混ぜる。醤油を鍋肌から回し掛けさっと混ぜて完成。