キュウリは板摺りして、爪楊枝で5～7箇所くらい穴をあけます。
1本につき、小さじ1/2の塩を擦り込みます。

キュウリと残りの塩をフリーザーバッグに入れ密閉し、巻き簾で包み、輪ゴムで締め上げます。
これを冷蔵庫で1日漬けます。

キュウリから水が出ていると思います。
一旦取り出して、水気を拭きます。
フリーザーバッグも濯いで水気を拭いて下さい。

下漬けしたキュウリはヘタを切って味見。
塩気が強い場合は水につけて、塩抜きをして下さい。
軽い塩味なら塩抜きは不要です。

粕床を作ります。
記載の材料を捏ねて混ぜ合わせます。
酒粕はほぐして、みりんを混ぜ先に柔らかく捏ねておくと良いです。

フリーザーバッグに粕床をまとわせたキュウリを入れていきます。
これを密閉し、最低3日程度漬け込みます。

粕床からキュウリを取り出し、粕を洗い落として適当に切って完成です。
写真は3日漬け、おすすめは5～7日漬けです。